Mozzarella di Bufala

Schätze aus der Region Kampanien,

von Gregor Faust

Der Mozzarella di Bufala DOP ist ein Schatz der Region Kampanien, ein kulinarisches Erbe, das es zu schützen und zu kultivieren gilt. Um das Qualitätsbewusstsein für den weltbesten Mozzarella zu erhalten und zu steigern, bedarf es zweierlei: zum einen müssen die Kriterien der Ursprungsbezeichnung DOP eingehalten und somit der Schutz gegen Unregelmässigkeiten bei der Herstellung garantiert werden.Zum anderen bedarf es der gezielten Promotion des Produktes im Ausland. In diesem Sinn und Zweck wurde am 24. Februar in Brüssel der Europäische Tag des Mozzarella di Bufala Campana DOP durchgeführt. Der Event verdeutlichte die Qualität des Produktes, das unter anderem von der Qualität der Büffelmilch abhängt. Diese wiederum steht in Zusammenhang mit der Ernährung der Tiere. Damit alles stimmt und der Mozzarella in Endresultat den grösstmöglichen Genuss bringt, bedarf es vieler aufwendiger und fein auf einander abgestimmter Faktoren. Nur so entsteht das, was wir als Inbegriff der Küche und der Lebensart dieser Region kennen und schätzen.